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Sésamo, el gran desconocido

Sésamo, el gran desconocido

SEMILLAS DE SÉSAMO

El sésamo o ajonjolí son unas pequeñas semillas originarias de India y África.


En la antigua Babilonia se mezclaban con miel para prolongar la belleza de las mujeres y los soldados romanos las utilizaban de la misma manera para aumentar su fuerza y energía.

Con un sabor muy peculiar, en Occidente las conocemos por su utilización en repostería aunque uno de sus usos más conocido es como decoración en el pan de hamburguesa.

Lo que no es tan popular son sus cualidades nutricionales:
• Estás pequeñas semillas son ricas en aceites poliinsaturados omega 3, omega 6 y fitoesteroles, lo que las confiere una calidad de aliadas para el sistema cardiovascular y sobre todo colaboran en la regulación de los niveles de colesterol.


• Aportan gran cantidad de hierro, más que las espinacas.


• Son muy ricas en calcio (bastante más que la leche y mucho más biodisponible), pero también contienen una gran cantidad de magnesio, fósforo y zinc lo que las hace ideales para el mantenimiento de músculos y huesos. Son gran protectoras de los dientes.


• Aportan gran cantidad en vitaminas del grupo B y su contenido en vitaminas E le confiere una cualidad antioxidante y de ayuda en la gestión del estrés.


• Sus proteínas son ricas en metionina y lecitina (aminoácidos), pero necesitan estar combinadas con algún cereal para convertir estas proteínas en proteínas de alto poder biológico. La metionina es de gran ayuda en la salud hepática.


• Son ricas en fibra.


Su uso es muy común en la cocina asiática como sushi, ensaladas, panes, sopas, pastas y empanados. Otra forma de usarlas es como aceite, que tiene un gran poder antioxidante pero siempre utilizado en frío, nunca caliente.
Su gran representación en la alimentación es el tahin, una pasta de semillas molidas que se utiliza como base del humus, además de pasta untable, y el gomasio, una mezcla de semillas trituradas con sal marina. Lo que se busca es que el sésamo potencie el sabor y se requiera una menor cantidad de sal.
También se puede preparar con las semillas una bebida vegetal que conserva todas sus propiedades nutricionales.

Si se quiere tomar en crudo o tostado hay que masticarlo bien para romper sus cascarilla y que salgan todos sus nutrientes.

Contraindicaciones: Diarrea, diverticulitis y, por supuesto, alérgia al sésamo.

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